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Le 17 avril 2014 à 12:03

Découvrez les gagnants du concours mets et vins 2014

Quelques semaines avant Pâques, Eric Fontanini, chef du restaurant du Palais Royal (Paris 1er), nous proposait un menu autour duquel les participants devaient proposer des vins. Parmi plus d'une centaine d'apprentis sommeliers, notre équipe en a qualifié 10 pour la finale.


C'est ensuite vous qui avez voté pour vos accords préférés ! 
Découvrez les gagnants de ce concours gourmand


1er prix : M. Damien JACOMO (92), master VOG
18% des votes concours mets vins


Il remporte un repas pour 2 personnes au restaurant du Palais Royal comprenant entrée, plat et dessert ainsi que 2 verres de vin.


2ème prix : M. Pierre ROMPTEAUX (78)
17.70% des votesconcours mets vins


 Il remporte un chèque cadeau pour un atelier œnologique de 2h pour 2 personnes


3ème prix : M. Franz SIAUGUES (28)
15.75% des votes concours mets vins


Il remporte une bouteille de Beaune 1er Cru Clos des Fèves 2007, Domaine Chanson


 


 Deux autres participations ont recueilli respectivement 13.77% et 12.13% des votes, retrouvez-les ci-dessous :


concours mets vins


concours mets vins


Toutes les autres alliances ont reçu moins de 10% des votes. N'hésitez pas à nous contacter si vous faites partie des finalistes et souhaitez avoir plus de détails.


Félicitations à tous les participants, et particulièrement aux trois vainqueurs !

Le 16 avril 2014 à 10:14

Le cépage du mois : le mourvèdre

cépage mourvèdre


Présent sur le territoire français depuis le XVIème siècle, le mourvèdre serait originaire de la côte catalane espagnole : son nom proviendrait de la ville de Murviedo (en valencien Morvedre).
Au fil du temps, il s’est développé en Languedoc, en Provence, puis dans la Vallée du Rhône méridionale, avant d’être quasiment éradiqué du vignoble français suite à la crise du phylloxéra.
Dans les années 60, quelques vignerons provençaux ont eu la bonne idée de le réimplanter afin de lui rendre ses titres de noblesse.


Aujourd’hui autorisé dans 45 appellations françaises, on le retrouve souvent assemblé avec grenache, carignan ou syrah.


En France, il est aujourd’hui principalement cultivé en Vallée du Rhône (Châteauneuf-du-Pape notamment), en Languedoc-Roussillon (Faugères, Saint-Chinian, Fitou…) et en Provence (Bandol).


bandol vin


On le retrouve également ailleurs dans le monde, comme en Californie ou en Australie.


D’une maturité tardive, il a besoin de chaleur et d’une exposition ensoleillée pour atteindre la pleine maturité. Le mourvèdre aime les sols argilo-calcaires dans lesquels il peut aller puiser eau et minéraux en profondeur.


 Il donne des vins puissants, colorés (robe sombre), peu acides et révèle des arômes de poivre et de fruits noirs (mûre, cassis) lorsqu’il est jeune, de truffe, de sous-bois et de cuir en vieillissant.


Accords mets vins : viandes aux saveurs prononcées, comme l’agneau, le canard ou le lapin.


Vous pouvez déguster un vin à base de mourvèdre durant notre week-end œnologique, avec la cuvée « Intemporelle » des Fusionels (Faugères).

Le 15 avril 2014 à 12:01

Atelier oenologiques : craquez avant l'été !

Bonne nouvelle : l’été approche à grands pas !
Profitez des derniers ateliers œnologiques avant les vacances...


planning cours d'oenologie


Retrouvez le calendrier des cours d'oenologie par ville : Paris, Lyon, Marseille, Nice/Cannes, Montpellier, Toulouse, Bordeaux, Nantes, Rennes, Lille, Metz, Strasbourg et Dijon.


Vos ateliers préférés sont disponibles jusqu'en juin : le B.A-BA du vin, l'initiation à la dégustation, la découverte de 5 grands cépages ou les Grands Crus de Bordeaux... N'hésitez plus !


site oenologie

Le 11 avril 2014 à 10:01

Découvrez l'atelier Les grands vins du Sud

atelier oenologie vins du sud


Direction le soleil !


Parmi les nombreux cours d’œnologie que nous proposons, notre formule « VOG ludique » inclut 10 thèmes différents.
Le terme « ludique » est utilisé car il s’agit ici de découvrir le vin autrement, de manière simple et décomplexée, afin que tous les amateurs, du plus néophyte au plus connaisseur, puisse se faire plaisir autour d’une dégustation thématique.


 Nous vous proposons aujourd’hui de découvrir l’atelier dégustation « les grands vins du Sud » qui met à l’honneur les vins du Languedoc-Roussillon, de Provence ou du sud de la Vallée du Rhône.


Comment se déroule cet atelier œnologique ?


Vous commencerez ces 2h en partant à la découverte des terroirs du sud de la France et de leurs spécificités : histoire, cépages…
Vous vous entrainerez ensuite à reconnaître les arômes typiques des cépages cultivés dans ces régions (syrah, grenache, carignan…) grâce au jeu des arômes (petites fioles de parfums).
Enfin, la majeure partie du temps sera consacrée à la dégustation de 5 grands vins du sud de la France, choisis par nos équipes pour leurs caractéristiques typiques et arômes représentatifs de leurs terroirs (un vin blanc et quatre vins rouges).


A titre d’exemple, voici les vins que vous pouvez déguster en ce moment lors de cet atelier œnologique :


- Limoux, Domaine les Hautes-Terres
- Provence, Domaine Henri Milan
- Côte-Rôtie, Domaine Bonnefond
- Côtes du Rhône Rasteau, Domaine Saint-Gayan
- Côtes du Roussillon, Domaine du Clos des Fées


Votre formateur sera là pour répondre à toutes vos questions et vous aider à déguster selon les techniques de notre méthode exclusive nommée VOG (Visuel-Olfactif-Gustatif).


Ces cours d’œnologie sont proposés dans 13 villes à un tarif unique de 59.90€ TTC.


inscription atelier oenologie


Notre formateur à Nice et Marseille, le sommelier Cyril Del Moro, vous parle de cet atelier :


« Les idées reçues qui pèsent sur les vins du sud (lourds et austères) sont vite oubliées face à la gourmandise des vins proposés. On y redécouvre des vignerons de talent comme Henri Milan à Saint-Rémy de Provence ou Hervé Bizeul à Vingrau. Passage obligé par les magnifiques syrahs de Christian Bonnefond qui font merveille lors des sessions.
J’aime à conter quelques anecdotes de rencontres avec ces grands vignerons afin de mieux expliquer leur travail.
Bref, une session gourmande, ensoleillée et découverte de superbes terroirs » !


 


atelier vins du sud

Le 10 avril 2014 à 17:15

Les étapes de la dégustation

Pour mieux appréciez vos vins, il est important de savoir bien les déguster. Pour cela, voici un petit récap des étapes de dégustation.


Etape 1 : le visuel


Placer son verre de dégustation au-dessus d'une surface blanche et sous une source de lumière permet d’observer la limpidité, la brillance, l’effervescence éventuelle et la couleur du vin. Autant d’informations qui vous donneront des indices sur la qualité et l’âge du vin dégusté.
Retrouvez le vocabulaire de description d’un vin dans nos fiches de dégustation.
Article du blog relatif : déterminer l’âge d’un vin sans l'avoir goûté


Etape 2 : l’olfactif


Etape essentielle pour déterminer les arômes du vin. Il faut sentir votre verre avant de l’agiter (1er nez), puis après (2d nez). C’est le contact avec l’air qui va libérer les parfums du vin.
Il existe plusieurs familles d’arômes (fleurs, fruits, épices…) dont vous trouverez le détail sur notre blog.


Etape 3 : le gustatif


La 1ère sensation laissée par le vin en bouche est appelée « l’attaque ». Vous pourrez ensuite déterminer les saveurs, sensations tactiles ou encore l’équilibre du vin.
Enfin, la finale et la longueur aromatique (persistance des arômes après avoir recraché le vin) sont d’importants indicateurs de qualité.
Article du blog relatif : reconnaître les saveurs


Zoom sur la rétro-olfaction


retro olfaction


Prenez une petite quantité de vin en bouche, entrouvrez les lèvres et aspirez de l’air (=grumez) puis expirez par le nez.
Cette technique permet de libérer un maximum de molécules odorantes et est la preuve que la mobilisation de plusieurs sens (olfactif et gustatif) est primordiale en dégustation.


Des astuces et infos pratiques supplémentaires sont disponibles sur notre blog.
Découvrez comment choisir votre verre de dégustation, apprenez à cracher le vin comme un pro ou découvrez pourquoi les tanins nous colorent les dents.
En bonus, accédez à une base de données de plus de 10 000 accords mets et vins !


Envie d’aller plus loin en dégustation ? Retrouvez nos cours d’œnologie VOG académique :


L’apprentissage progressif que nous proposons vous permettra d’acquérir en trois étapes une connaissance complète de la dégustation à travers une initiation (VOG1), un perfectionnement (VOG2) puis un approfondissement (VOG3).