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Le Blog

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Le 28 août 2014 à 11:30

Quels vins boire avec... des insectes ?

C’est l’idée apéro à la mode en ce moment ; pour surprendre vos invités, pourquoi ne pas leur offrir… Des insectes ? On recense près de 2000 espèces d’insectes comestibles à travers le monde, et ceux-ci ont intégré nos étals il y a quelques temps déjà.


Nous avons donc décidé de tenter l’expérience avec deux boites différentes : les molitors (petits vers) au sésame et cumin et les criquets au poivre et tomates séchées. Verdict ? Malgré un aspect peut attrayant, ça croque sous la dent, les aromates dominent largement, et les yeux fermés on pourrait penser à n’importe quel soufflé apéritif.


insectes-et-vins-degustation


Quels vins pourraient accompagner ces « bouchées » salées et croustillantes ? Après la vidéo d’Antonin Iommi-Amunategui sur le sujet (http://www.dailymotion.com/video/xrnt4a_accords-mets-vins-degustation-d-insectes_webcam), voici nos suggestions !


Côté rouge, mieux vaut partir sur un vin jeune qui apportera de la fraicheur, du croquant et qui ne sera pas écrasé par le côté salé et assez sec des insectes. Exit donc les vins trop tanniques ou porteurs d’une amertume trop marquée. En France, de jolis beaujolais (Côte de Brouilly, Morgon…) feront parfaitement l’affaire, tout comme des vins issus de l’appellation Bergerac, dans le Sud-Ouest. Hors de nos frontières, direction la Sicile avec un vin issu du cépage nero d’avola.


Pour les amateurs de rosés, gardez la même logique et optez pour des vins fruités et gourmands : pour varier les plaisirs, tentez un rosé de Loire (Touraine) ou des rosés issus du cépage grenache et produits en Languedoc ou en Roussillon.


Une expérience marrante à tenter, à vous de jouer !

Le 21 août 2014 à 09:35

Zoom sur une appellation : Châteauneuf-du-Pape

Châteauneuf-du-Pape, célèbre appellation de la vallée du Rhône, bénéficie d’un long passé viticole.


Elle couvre aujourd’hui une zone de production d’environ 3200 hectares répartis sur cinq communes : Châteauneuf-du-Pape, Courthézon, Bédarrides, Sorgues et Orange.


vignoble-chateauneuf-du-pape


Histoire


On y retrouve les premières traces de vignes dès le milieu du XIIème siècle, mais ce sont les Papes, au XIVème siècle, qui mettent en exergue la qualité du vin qui y est produit. Il deviendra d’ailleurs quelques années plus tard « le vin du Pape », qualification qui le rendra célèbre bien au-delà de nos frontières. Au cours des siècles, ces vins seront expédiés vers l’Allemagne, l’Italie, la Grande-Bretagne, les Etats-Unis…


Afin de défendre leur production au succès grandissant et jugeant la loi de 1919 sur les appellations d’origine trop générale, les vignerons locaux décident de mettre en place une règlementation plus stricte : la création du « syndicat des propriétaires viticulteurs de Châteauneuf-du-Pape » signe la naissance du futur système de l’AOC (restriction des cépages autorisés, modes de culture imposés…). Il faudra attendre 1933 pour que la Cour de Cassation confirme la délimitation de l’aire de production.


Sols et sous-sols


Les sous-sols de l’appellation Châteauneuf-du-Pape sont composés de calcaires et sédiments des ères secondaires et tertiaires. Les sols quant à eux peuvent être argileux, argilo-calcaires ou sableux. Durant le quaternaire, le Rhône va arracher des blocs de pierre des montagnes alpines. Au fil du temps, ces pierres ont été polies par l’eau du fleuve et ont donné les fameux galets roulets, bien connus dans la région pour leur capacité à restituer au raisin la chaleur emmagasinée dans la journée. Ces galets contribuent donc largement à une parfaite maturité des raisins de l’appellation.


sol-galets-chateauneuf-du-pape


Climat


D’influence méditerranéenne, celui-ci est chaud et sec. Les précipitations étant peu nombreuses, même en hiver, il n’est pas rare que la sécheresse touche le vignoble l’été. Le Mistral souffle de manière régulière sur les vignes de l’appellation, quelle que soit la saison.


Cépages


Pas moins de treize cépages peuvent entrer dans la composition des vins de l’appellation ! Pour les vins rouges, on compte le grenache, la syrah, le mourvèdre, le cinsault, le muscadin, le vaccarèse, la counoise et le terret noir. Pour les vins blancs, sont autorisés les cépages picpoul, clairette, roussane, bourboulenc et picardan.
Les vins rouges représentent 94% de la production de Châteauneuf-du-Pape et sont principalement élaborés à partir de grenache qui s’adapte aux fortes chaleurs et aux assauts du Mistral.


Retrouvez un vin de l’appellation Châteauneuf-du-Pape dans notre cours d’œnologie VOG1 « initiation à la dégustation » : le domaine Pierre André et n’hésitez pas à nous faire partager vos coups de cœur de l’appellation !


Domaine-pierre-andre-chateauneuf-du-pape

Le 14 août 2014 à 10:10

Idée recette de cocktail : le Manhattan

Ingrédients :
50 ml de whisky
20 ml de sweet vermouth 
3 gouttes d’Angostura bitter (élaboré à base de rhum, de gentiane, d’écorces d’orange, de substances amères et d’aromates)
Versez les ingrédients dans un verre à mélange rempli de glaçons et remuez. Servez dans un verre de type Martini.


 cocktail-manhattan


Le Manhattan est un short drink. Une cerise à l'eau-de-vie ou au marasquin peut être ajoutée en décoration.


La légende prétend que cette boisson a été créée lors d’un banquet organisé au Manhattan Club de New York au début des années 1870. Le succès de ce banquet fit que les gens demandèrent ce cocktail en se référant au nom du club d'où il provenait. Cette version des faits est la plus connue mais reste controversée.


Envie de réaliser et de tout apprendre sur ce cocktail ? Retrouvez nos ateliers cocktails sur Paris dès la rentrée ! 


Inscription ateliers cocktails

Le 7 août 2014 à 17:12

Concours photo de l'été

 Concours photos 2014 : à vos appareils ! 
Faites-nous partager « la dégustation de vin votre été »
Et tentez de remporter des cours de dégustation et du vin


concours-photos-vin-degustation


Comment participer ?


 Envoyez-nous votre photo sur le thème « la dégustation de vin de votre été » avant le jeudi 11 septembre à minuit. 
Toutes les photos retenues seront soumises au vote des internautes 
Vous gagnez si vous avez remporté le plus de voix !


participation-concours-photo-vin


 Lot n°1 : un cours Grands Crus de Bourgogne pour 1 personne (valeur 149€) OU un atelier cocktail pour 2 personnes sur Paris (valeur 124€) 
Lot n° 2 : un atelier œnologique de 2h pour 2 personnes (valeur 99€)  
Lot n° 3 : deux bouteilles de Châteauneuf-du-Pape, domaine Chante-Cigale rouge 2009 (valeur 56€)


 


 

Le 5 août 2014 à 10:03

Zoom sur un cépage : le sauvignon

Le sauvignon est l’un des cépages les plus réputés au monde. Il donne des vins blancs secs vifs et aromatiques, d’une belle trame acide ou encore des vins blancs liquoreux (en sauternais principalement).


cepage-sauvignon-blanc


Issu de l’ouest de la France, les avis sont partagés sur son origine précise (bords de Loire ou région bordelaise). Ce qui est certain, c’est qu’on trouve sa trace dans ces régions dès le XVIIIème siècle.
Aujourd’hui, ses régions de prédilection restent le bordelais (Pessac-Léognan, Entre-Deux-mers, Sauternes…) et la Loire (Sancerre, Quincy…). On le retrouve également en Provence (Bandol, Cassis…) et dans le Sud-Ouest (Bergerac, Buzet, Gaillac, Monbazillac…).
A l’étranger, le sauvignon blanc est cultivé aux Etats-Unis, en Australie, en Nouvelle-Zélande ou encore en Afrique du Sud.


Types de sols :
Le Sauvignon aime les sols calcaires comme ceux de la Loire, mais d’autres types de sols, comme les graves en bordelais, lui conviennent également. Ses expressions seront alors différentes (florales sur les terres graveleuses, minérales sur les sols calcaires).


Arômes :
La palette aromatique du sauvignon est très large, avec des notes végétales (bourgeon de cassis, buis…), fruitées (agrumes, fruits exotiques), florales ou minérales.


Accords mets et vins : les vins blancs secs issus du sauvignon se marient à merveille avec les fruits de mer et poissons. Ils s’accorderont également très bien avec des plats aux notes acidulées (à base de tomates par exemple) ou encore les fromages de chèvre. Pour les liquoreux, ils vous surprendront sur des plats sucrés-salés d’inspiration asiatique.


Retrouvez des vins issus de sauvignon dans nos cours d’œnologie : la cuvée Paradis du domaine Vacheron à Sancerre dans l’atelier VOG2 « les arômes des vins » ou encore le Château Marjosse en Entre-Deux-Mers dans le cours de dégustation VOG3 « les cépages et terroirs » (60% de sauvignon).


vins-sauvignon