Les vins de garde

QU’EST-CE QU’UN VIN DE GARDE ?

Qu’est-ce qu’vin de garde ?

Un vin de garde est un vin qui est fait pour être conservé longtemps avant d’être consommé. Seuls quelques vins pourront devenir des vins de garde et se bonifieront avec le temps. Les vins de garde ne sont pas à consommer jeune mais après quelques années suite à la période de maturation.

Pourquoi faire vieillir un vin ?

Il est très intéressant de faire vieillir certains vins afin qu’ils atteignent leur apogée. En effet, les vins de garde développent des arômes encore plus complexes après leur mise en bouteilles.

Les délais de vieillissement varient en fonction des vins. Les vins de moyenne garde se conservent entre 5 et 10 ans, les vins de longue garde se gardent entre 10 et 20 ans et enfin, les vins de très longue garde atteignent leurs apogées au-delà de 20 ans.

Les différentes étapes d’un vin de garde

Durant son vieillissement, le vin passe par plusieurs étapes. Tout d’abord la jeunesse : durant cette phase, l’acidité et les tanins sont très présents ce qui donne au vin au goût fruité et fleuri.

Ensuite, lors de la maturation, les fruits sont de plus en plus mûrs et les arômes deviennent plus complexes. Un arôme complexe  est une succession d'arômes variés tout en étant fondus, en harmonie les uns avec les autres et avec la texture du vin tout au long de la dégustation, du premier nez à la finale.

Après cette phase, c’est la période idéale pour consommer le vin : l’apogée. Il ne faut pas attendre trop longtemps pour consommer le vin une fois qu’il a atteint son apogée car la phase de déclin arrive vite. Après cet âge d’or, la structure du vin, sa qualité ainsi que ses tanins vont se détériorer. C’est aussi à cette phase que le vin peut prendre des notes de sous-bois et de décomposition.

QUELS SONT LES VINS QUI ONT LA PLUS GRANDE DURÉE DE VIE ?

Les grands crus

Les grands crus sont des vins qui peuvent être conservés pendant plusieurs années après leur mise en bouteilles. Vous pourrez retrouver des vins de Bordeaux, de Bourgogne, des Côtes-du-Rhône, de la Vallée de la Loire, du Languedoc ou d’Alsace. Certains grands vins peuvent être gardés pendant 30 ans avant leur consommation !

Les vins sucrés

Les vins blancs moelleux et notamment les liquoreux se gardent très longtemps grâce à leur taux important en sucrosité. Certains Sauternes peuvent se garder des décennies.

Les vins rouges sucrés ainsi que les vins doux naturels peuvent aussi se conserver de nombreuses années car ils sont riches et équilibrés.

QU’EST-CE QUI PERMET DE FAIRE VIEILLIR UN VIN ?

Pour se bonifier avec l’âge, le vin doit présenter une forte concentration aromatique avec des tanins marqués et un bon équilibre entre alcool et acidité. Ce sont ces caractéristiques qui vont évoluer avec le temps et qui permettent aux cuvées de s’améliorer. Elles sont liées à la qualité des raisins utilisés, au type de cépage, ainsi qu'à un élevage méticuleux. L'implication du vigneron est donc tout autant importante (surtout lors de la vinification) que le raisin et les matériaux utilisés.

De plus, pour bien faire vieillir un vin il faut aussi respecter différentes techniques de conservation. Pour les découvrir, il vous suffit de cliquer ici !

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