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Le 12 février 2018 à 17:44

Menu de Saint-Valentin : Un dessert riche en chocolat !

Pour finir sur une note sucrée et chocolatée, Prodégustation vous propose un mille-feuille revisité, croquant au chocolat et framboise ! Pour un accord met et vin parfait, nous vous conseillons le Cazes Rivesaltes Ambré 2003, un vin doux naturel qui se prolonge avec de jolies notes fruités en bouche !


Mille-feuille croquant au chocolat et baie de cannelier, framboises fraiches



Ingrédients :


Pour les tuiles :


-          23.5g de Sucre glace


-          6g de farine de blé


-          8.5g de grué de cacao


-          6g de beurre doux


-          1cl de jus d’orange


Pour la mousse :


-          60g de chocolat noir


-          10cl de crème liquide entière


-          11.5g de pralin


-          1 pincée de baie de cannelier


-          16.5g blancs d’œuf


Pour la sauce :


-          26.5g de sucre en poudre


-          6.5g de beurre demi sel


-          2cl de crème liquide entière


Pour le dressage :


-          50g de framboises fraiches


Préchauffer le four thermostat 6 (180 degrés).


Mélanger le sucre glace, la farine, le jus d’orange, le beurre fondu et le grué de cacao sans trop travailler l’appareil. Coucher ensuite sur une plaque de cuisson des tas de pâte suffisamment espacés les uns des autres (6 par plaque).


Enfourner pendant 8min (attention à la coloration, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson). A la sortie, laisser les tuiles refroidir avant de les décoller.


Pour la mousse au chocolat :


Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mixer (ou écraser à l’aide d’un pilon) la baie de cannelier puis la passer au tamis pour récupérer une poudre très fine.


Monter les blancs en neige.


Monter la crème bien froide au batteur. Incorporer ensuite le chocolat à l’aide d’une crème montée et ajouter le pralin ainsi que la baie de cannelier. Terminer en ajoutant délicatement les blancs en neige.


Verser la mousse dans une poche munie d’une douille cannelée et réserver à température ambiance.


Pour la sauce caramel et dressage :


Mettre le sucre à fondre dans une poêle. Une fois la coloration caramel obtenue, ajouter du beurre, puis la crème petit à petit. Mélanger jusqu’à obtention d’une sauce homogène, puis laisser tiédir.


Sur une assiette, disposer une couche de mousse chocolat puis 2 framboises. Recouvrir d’une tuile, puis renouveler l’opération par-dessus.


 


Alors improvisez-vous chef pâtissier et faite plaisir à votre moitié ! A marier avec le Cazes Rivesaltes Ambré 2003.


Pour ce final, on vous propose de découvrir ou re découvrir le Cazes Rivesaltes Ambré 2003, un vin doux biologique qui s’associe parfaitement, avec sa forte personnalité, avec les desserts ! Vous pouvez aussi le retrouver dans les cours d’œnologie Prodégustation VOG1, Initiation à la dégustation !