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Le Blog

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Le 10 avril 2014 à 17:15

Les étapes de la dégustation

Pour mieux appréciez vos vins, il est important de savoir bien les déguster. Pour cela, voici un petit récap des étapes de dégustation.


Etape 1 : le visuel


Placer son verre de dégustation au-dessus d'une surface blanche et sous une source de lumière permet d’observer la limpidité, la brillance, l’effervescence éventuelle et la couleur du vin. Autant d’informations qui vous donneront des indices sur la qualité et l’âge du vin dégusté.
Retrouvez le vocabulaire de description d’un vin dans nos fiches de dégustation.
Article du blog relatif : déterminer l’âge d’un vin sans l'avoir goûté


Etape 2 : l’olfactif


Etape essentielle pour déterminer les arômes du vin. Il faut sentir votre verre avant de l’agiter (1er nez), puis après (2d nez). C’est le contact avec l’air qui va libérer les parfums du vin.
Il existe plusieurs familles d’arômes (fleurs, fruits, épices…) dont vous trouverez le détail sur notre blog.


Etape 3 : le gustatif


La 1ère sensation laissée par le vin en bouche est appelée « l’attaque ». Vous pourrez ensuite déterminer les saveurs, sensations tactiles ou encore l’équilibre du vin.
Enfin, la finale et la longueur aromatique (persistance des arômes après avoir recraché le vin) sont d’importants indicateurs de qualité.
Article du blog relatif : reconnaître les saveurs


Zoom sur la rétro-olfaction


Prenez une petite quantité de vin en bouche, entrouvrez les lèvres et aspirez de l’air (=grumez) puis expirez par le nez.
Cette technique permet de libérer un maximum de molécules odorantes et est la preuve que la mobilisation de plusieurs sens (olfactif et gustatif) est primordiale en dégustation.


Des astuces et infos pratiques supplémentaires sont disponibles sur notre blog.
Découvrez comment choisir votre verre de dégustation, apprenez à cracher le vin comme un pro ou découvrez pourquoi les tanins nous colorent les dents.
En bonus, accédez à une base de données de plus de 10 000 accords mets et vins !


Envie d’aller plus loin en dégustation ? Retrouvez nos cours d’œnologie VOG académique :


L’apprentissage progressif que nous proposons vous permettra d’acquérir en trois étapes une connaissance complète de la dégustation à travers une initiation (VOG1), un perfectionnement (VOG2) puis un approfondissement (VOG3).

2 commentaires sur “Les étapes de la dégustation”
20 juin 2014 à 14:54

Bonjour et merci pour ce témoignage, nous en faisons part au formateur. A bientôt pour de nouvelles dégustations ! 

Emilie - Prodégustation sur Prodégustation
LAETI02460 dit
20 juin 2014 à 00:00

LES BA-BA DU VIN RÉALISÉ LE 15 JUIN à PARIS:
EXCELLENT COURS

j'étais novice dans les vins maintenant je comprends beaucoup mieux certains gestes et aptitudes à adopter face au vin que l'on a choisi pour son repas.

merci à votre équipe pour ses explications et conseils.
CORDIALEMENT GL

LAETI02460 sur Prodégustation