Zoom sur un cépage : le sémillon
Ce cépage blanc originaire de Gironde est cultivé dans le Sud-Ouest de la France, dans le bordelais (très sensible à la pourriture noble, il rentre dans la composition des vins liquoreux de type Barsac ou Sauternes), en Australie ou en Afrique du Sud.
Assez peu aromatique dans les vins blancs secs jeunes, il leur assure cependant une bonne garde. C’est en vieillissant qu’il révèle tout son potentiel aromatique, notamment dans les vins moelleux et liquoreux dans lesquels il livre ses arômes gourmands. Dans ces vins d’or, il est assemblé au sauvignon et parfois à la muscadelle.
Il s’exprime parfaitement sur des sols calcaires ou de graves argileuses qui permettent une bonne régulation de l’eau dans les régions pluvieuses, ainsi qu’une bonne alimentation hydrique en période sèche.
Les arômes du sémillon : miel, agrumes (citron, mandarine), tilleul, acacia, coing…
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