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Le Blog de Prodégustation

Le 5 novembre 2019 à 08:39

A chacun son verre

Vous êtes sur le point de faire une expérience incroyable, une dégustation de …verres. Le but est de déguster un même vin dans différents types de verres afin de comprendre l’influence du contenant –à savoir le verre – sur vos ressentis à la dégustation. Le résultat est bluffant !


Pour réaliser l’expérience, rien de bien sorcier : munissez-vous de 4 verres à pied différents (par exemple un verre à eau, un verre ballon classique, un grand verre plus échancré et une flûte à champagne) et d’une bouteille de vin de préférence rouge pour que les effets soient plus nets. Servez-vous de ce même vin dans chacun des 4 verres, procédez aux étapes classiques de la dégustation et essayez de voir quel verre met le mieux en valeur le vin.


L’influence du verre sur le goût du vin


Vous n’avez jamais eu le droit à un cours sur les bases du vin et vous êtes surpris par cette expérience ? Nous vous donnons les clés pour comprendre comment le verre peut changer votre perception du vin :


La hauteur du calice (le ballon du verre) va jouer un rôle sur la nature des arômes que vous allez sentir au nez. En effet, les différentes catégories d’arômes (primaires, secondaires, tertiaires) s’organisent par couchent successives dans votre verre. Par exemple, vous aurez au fond du verre les arômes « lourds » (bois, épices), puis les arômes légers (fruits frais, fleurs). Ainsi, si votre verre est peu profond, vous sentirez des arômes lourds et inversement avec un verre haut.


La cheminée (la partie haute du calice) va influencer l’intensité aromatique du vin. Plus votre verre est ouvert, plus les arômes vont se libérer et s’échapper dans tous les sens. Si au contraire, votre verre se rétrécit vers le haut, vous aller canaliser les arômes de telle sorte que vous pourrez bien les humer lors de la dégustation. Ainsi si votre vin est explosif, un verre ouvert le laissera s’exprimer alors qu’un vin plus timide gagnera à voir ses arômes concentrés par un verre plus étroit.


Le buvant (rebord du verre) aura quant à lui son influence sur le goût du vin lui-même. Suivant la forme du buvant du verre, la première goutte de vin n’atteindra pas les mêmes zones de votre langue et ne produira donc pas le même effet. Le bout de la langue est sensible au sucré, les côtés à l’acide et l’arrière à l’amertume.


Vous souhaitez approfondir vos compétences en dégustation ? Nous vous offrons deux options : bien sûr de réserver un cours oenologie Prodédustation ; ou en vous abonnant à la box vin My VitiBox qui vous permet de continuer à vous entrainer en recevant tous les mois un coffret vin directement chez vous ! Ces deux options sont également de très belles idées de cadeau vin pour Noël qui arrive.


 

1 commentaire sur “A chacun son verre”
Kitoko sur Prodégustation Kitoko le 15 décembre 2019 à 00:00

Bonjour

C'est toujours monsieur Nick kitoko

Chers formateurs

Voici la suite de l'article,a chacun son verre

Concernent votre exemple,le voici

( Par exemple un verre à eau,un verre ballon classique,un grand verre plus
échancré et une flûte à champagne )
Cela m'a beaucoup amusé, il n'y a pas moyen d'effectuer une séance vidéo, pour
faire voir sur YouTube de confirmation d'inscription à notre lettre d'information.
Par ici vous avez note à moi,et d'une bouteille de vin de préférence rouge pour
que les effet soient plus nets.
Selon moi si vous optez cependant pour un vin rouge,son goût devra être plus riche, après avoir servez le vin dans chacun des 4 verres ne fera qu'accroître
le plaisir de la dégustation.
Les étapes classique de la dégustation, que je sais sont 3 étape.
La première étape l'oeil et le nez.
La troisième étape la bouche, voici les étapes que je sais.
Le verre qu'on peux met le mieux en valeur soit un peu profond.

L'influence du verre sur le goût du vin

Je n'ai jamais assistait dans salle de classe de Prodegustation et je suis surpris par cette expérience.
Quelque part sur l'article, À chacun son verre on vient de faire un Constant
À propos de 4 verre à pied À suivre

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