Les meilleurs accords mets et vins avec de la truffe avec la Maison Henras
PRESENTATION DES DIFFERENTES TRUFFES AVEC LA MAISON HENRAS
La truffe est un produit rare qui ne se développe que dans certaines régions et à des saisons bien précises. C’est pour cela que c’est un produit qui reste très prisé. Même si la truffe est un produit de luxe, vous pourrez en consommer par petite touche. De plus, il existe des substituts pour consommer la truffe de façon plus accessible comme l’huile à la truffe ou le sel à la truffe.
Maintenant, laissez-nous vous présenter les différents types de truffes !
La truffe noire
La truffe noire ou Tuber melanosporum est sûrement la plus connue. Elle est très appréciée des consommateurs. Vous pourrez la reconnaître avec sa couleur noire comme son nom l’indique. La truffe noire du Périgord, possède un parfum délicat de sous-bois ou d’hummus. La truffe noire laisse transparaître une douce saveur de noisette. La saison de la truffe noire est uniquement en hiver et elle se développe dans le Sud-Ouest de la France (Périgord et Quercy), ainsi que dans le Sud-Est de la France. On la retrouve également en Europe, notamment en Espagne, en Italie et dans les Pays de l’Est. L’Australie est aussi un pays producteur important.
La truffe blanche
La truffe blanche d’Alba ou Tuber Magnatum Pico est la variété de truffe la plus rare. Ce produit d’exception se trouve principalement au Nord de l’Italie, autour de la ville d’Alba, dans le Piémont, la Toscane, l’Ombrie ainsi que les Marches. Vous pourrez la reconnaître avec sa peau beige et ses veinures blanches. Au nez et en bouche, vous pourrez retrouver des saveurs d’ail frais, de fromage ou d’échalote. La saison de la truffe blanche d’Alba est également en hiver.
La truffe d’été
La truffe d’été ou Tuber Aestivum est une truffe plus légère et moins parfumée que les autres truffes. Vous pourrez la trouver dans différents pays d’Europe comme en France, en Italie, en Espagne ou bien dans les pays de l’Est. Vous pourrez la consommer entre le mois de mai et d’août. C’est l’une des truffes les plus accessibles en termes de prix.
La truffe de Bourgogne
La truffe de Bourgogne ou Tuber Aestivum var Uncinatumpossède un caractère et un arôme plus intense que la truffe d’été même si son goût reste léger. Elle se développe majoritairement en Italie et dans les pays de l’Est, et à peine en France. Son doux parfum de noisette et de sous-bois est exceptionnel !
LE MEILLEUR VIN À ASSOCIER AVEC LA BONNE TRUFFE
Le vin idéal avec de la truffe noire
Choisir le bon vin est indispensable pour souligner le caractère unique de la truffe !
La célèbre truffe noire se marie très bien avec un bon vin rouge sec aux notes boisées comme un Pomerol dans le Bordelais ou un Mercurey en Bourgogne.
D’autres options fonctionnent aussi très bien avec la truffe comme un Saint-Emilion grand cru ou Premier cru classé, un Chambertin ou bien un Hermitage rouge. L’ensemble de ces vins répondront à la puisse aromatique de la truffe.
Le vin parfait avec de la truffe blanche d’Alba
Pour accompagner ce produit prestigieux, vous pourrez déguster un Hermitage blanc. La souplesse et la puissance aromatique de ce vin accompagneront merveilleusement bien la truffe blanche.
Ensuite, vous pourrez déguster un Chablis 1er Cru, sa rondeur se mariera parfaitement avec votre met composé de truffe.
Et pour finir, vous pourrez bien évidemment accompagner votre truffe d’Alba avec un bon Champagne puissant et riche. Ce mariage d’exception ne pourra que vous séduire.
Les vins qui sublimeront votre truffe d’été
Avec la merveilleuse truffe d’été, vous pourrez apprécier un Côtes du Rhône Villages Cairanne Blancs comme les Travers 2010 du domaine Brusset. Ce vin vous surprendra par sa finesse, son élégance ainsi que ses notes florales.
Les Dentelles 2009 de la Cave de Cairanne s’accordera aussi parfaitement avec la truffe d’été. Au nez vous découvrirez des notes vanillées avec une touche de fraîcheur à la fin grâce à la clairette.
Et si vous souhaitez ajouter davantage de puissance à votre plat, l’Authentique 2009 du domaine Delubac sera parfait !
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NOS SUGGESTONS DE RECETTES AVEC DE LA TRUFFE
La truffe saura sublimer vos préparations culinaires, des plus simples aux plus créatives ! Si vous êtes à la recherche d’idées de recettes pour une grande occasion, la truffe est le produit à mettre dans votre plat ! Maintenant, laissez-nous vous présenter nos deux idées de recettes :
- Pour un repas de fêtes, vous pourrez accompagner votre viande ou votre poisson d’un écrasé de pommes de terre à la truffe, c’est le mariage idéal pour faire de votre plat, un plat d’exception. La truffe noire apportera une touche de puissance à votre assiette. Simplement râpée dans votre préparation en fin de cuisson, elle diffusera toute ses saveurs dans cette recette très simple !
- Pour une belle occasion, optez pour un risotto à la truffe blanche d’Alba : le plat idéal à marier avec de la truffe. Ce plat gourmand est un vrai plaisir à déguster ! Taillez de belles lamelles de truffe blanches avec une mandoline, directement lors du service sur l’assiette de vos convives.
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