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Le 23 décembre 2014 à 10:56

Quels vins avec le fromage ?

Lorsqu'arrive le plateau de fromages, difficile de savoir quel vin proposer à ses invités. Si le vin rouge est souvent choisi pour accompagner les fromages, les vins blancs sont pourtant souvent de meilleurs alliés !
En effet, les tanins présents dans le vin ne s'accordent pas avec le lactose présent dans le fromage, alors que l’acidité des vins blancs viendra contrer le gras des fromages.


Vins blancs & fromages :
Fromages de chèvre : lait très acide = vin vif 

Plus le fromage de chèvre est sec (type crottin de Chavignol), plus on s’oriente vers des vins à forte acidité et minéralité (exemple Sancerre, Chablis 1er Cru, Riesling Grand Cru d’Alsace…).
Fromages de brebis : lait relativement acide = vin ample et vif
La rondeur d’un chardonnay de Bourgogne (type Mâcon, Pouilly-Fuissé, Chassagne-Montrachet) sera en adéquation avec de tels fromages. On peut aussi imaginer cet accord avec des pâtes pressées cuites (type Beaufort, Comté).
Dans le cas d’un Comté, l’association avec un cépage savagnin du Jura accroîtra la note noix, noisette.
Sur un fromage à pâte persillée, les vins moelleux ou liquoreux feront merveille (Jurançon, Barsac)


Vins rouges & fromages :
Si vous préférez vous en tenir aux vins rouges, voici nos suggestions.

Avec un fromage frais, on optera pour un pinot noir (il en existe d’excellents à découvrir en Alsace) ou un beaujolais villages.
Un cantal et du rouge ? Partir sur un village de la vallée du Rhône méridionale (Vacqueyras, Gigondas, Rasteau) à condition d’avoir une bonne proportion de grenache qui apportera une structure généreuse et ample. Envie de Bordeaux ? On préfèrera une forte proportion de merlot dans l’assemblage, pour son fruit et sa riche profondeur (type Pomerol, Saint-Emilion).      


Autres idées d’accords : 
Un Barolo (vin italien du Piémont) s’accordera avec un vieux Parmesan. La fraicheur des tanins et l’acidité racée sauront contrebalancer la salinité et la structure généreuse de ce fromage.
Un Fino, une Manzanilla avec un fromage à pâte pressée cuite, bien sec et salé (Parmesan ou Manchego).
Un Porto Vintage (ou Maury, Banyuls, Madère) avec une pâte persillée (Roquefort, Stilton, Beenleigh Blue, Gorgonzola).
Un Cidre de Normandie (type fermier sur l’amertume) avec un Camembert      


 


Vous pouvez retrouver plus d’idées d’accords avec nos vidéos :
Quels vins avec le salers ? https://www.prodegustation.com/blog/articles/quel-vin-avec-le-salers.html
Quels vins avec le reblochon ? https://www.prodegustation.com/blog/articles/quel-vin-avec-le-reblochon.html
Quels vins avec le camembert ? https://www.prodegustation.com/blog/articles/que-boire-avec-du-camembert.html
Quels vins avec le comté ? https://www.prodegustation.com/blog/articles/quel-vin-avec-le-comte.html
Quels vins avec les fromages à pâte persillée ? https://www.prodegustation.com/blog/articles/quel-vin-avec-les-fromages-a-pate-persillee.html
Quels vins avec de l’emmental ? https://www.prodegustation.com/blog/articles/quel-vin-avec-de-l-emmental.html