Les arômes des vins
Lorsque l’on déguste un vin, la phase olfactive (qui vient après la phase d’observation du vin) est primordiale.
Voici une présentation des différents types d’arômes que l’on retrouve dans les vins :
Les arômes primaires sont ceux qui sont directement liés au raisin et à la nature du cépage. Ce sont eux qui donnent la perception de fruité, de floral, etc.
Voici quelques arômes primaires typiques de certains cépages : le poivre et la violette dans la syrah, la noix dans le savagnin, le buis dans le sauvignon, le poivron vert dans le cabernet-sauvignon n’ayant pas atteint une maturité optimale ou encore le litchi dans le gewurztraminer.
Les arômes secondaires sont dus à la fermentation (fermentation alcoolique avec les levures ou fermentation malolactique) : arômes de pâtisserie, de banane…
Les arômes tertiaires apparaissent lors du vieillissement du vin (humus, cuir, truffe…).
Les arômes des vins sont divisés en familles, parfois elles-mêmes segmentées en sous-familles.
Par exemple les arômes de fruits incluent les sous-familles agrumes, fruits rouges, fruits noirs, fruits exotiques, fruits confits…
Retrouvez ci-dessous et dans notre support de formation le tableau des arômes du vin.
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