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Le Blog de Prodégustation

Le 10 juillet 2014 à 10:47

Il n’y a pas qu’au foot que la finale est importante !

Si vous avez besoin de vous rafraîchir la mémoire sur les étapes de la dégustation, vous pouvez le faire grâce à cet article.


 La phase gustative est elle-même divisée en plusieurs parties :
 - L’attaque : premières impressions ressenties lorsque l’on prend une quantité de vin dans la bouche.
- Le milieu de bouche : façon dont évolue le vin que l’on garde en bouche (apparition des sensations d’acidité et d’astringence).
- La finale 


Il s’agit ici de déterminer la durée de persistance des arômes en bouche après avoir recraché ou avalé le vin.
Celle-ci se mesure en caudalies (1 seconde = 1 caudalie)


Les grands vins et les vins bien équilibrés doivent avoir une finale longue (supérieure ou égale à 8 caudalies).


Pour devenir un pro de la dégustation et maîtriser l’analyse sensorielle, participer à notre cours d’œnologie « initiation à la dégustation » !

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