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Le Blog

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Le 24 juin 2010 à 13:09

Différences entre bouchon en liège et bouchon synthétique

Ecrit par nos amis de Vigne Online - visitez leur blog :  http://blog.vigne-online.fr



Les discussions sont toujours très animées entre professionnels du vin ou entre amis autour d’une table lorsque la question est posée du bien-fondé ou non de boucher les bouteilles de vin avec des bouchons en liège ou des bouchons en plastique. Il y a les défenseurs, les détracteurs, les dubitatifs et tous les à priori,les certitudes et les contre vérités. Voici quelques informations utiles qui, je l’espère, mettront tout le monde d’accord.

Le bouchon en liège


Depuis la plus haute antiquité, le liège est utilisé pour boucher certaines amphores mais c’est au XVIIe siècle que ses propriétés furent redécouvertes en France par le moine Dom Pérignon.

Le liège possède des propriétés intéressantes puisqu’il constitue un corps d’obturation suffisamment élastique pour être facilement inséré dans le goulot lors de la mise en bouteilles, et plus tard aisément retiré au moment de la consommation. Il se révèle par ailleurs imperméable pour garantir la préservation du vin tout en possédant une neutralité chimique et il est imputrescible. Il permet des échange gazeux avec l’extérieur tout en restant hermétique.

La production de liège est cependant longue et coûteuse. Il faut en effet attendre entre 10 et 15 ans pour procéder à la première levée sur une chêne-liège, le plus souvent élevé dans le pourtour de la Méditérranée, puis 5 à 6 ans pour que le liège acquiert ses propriétés optimales.
Il jouit de l’image d’un produit noble qui généralement est associé à la qualité du vin qu’il accompagne, et les idées reçues ont la vie dure.
Son petit point faible est que parfois, selon la qualité, parce-qu’il existe plusieurs niveaux de qualité, ou selon les conditions de vieillissement du vin, est qu’il peut se dégrader et apporter un goût de bouchon rédhibitoire sur les arômes du vin.

Le bouchon synthétique


L’idée d’un substitut au bouchon traditionnel en liège est née de la nécessité de répondre à une progression de la demande, à la baisse des coûts et à la problématique du goût de bouchon. Fabriqué à base de polymères et de gaz carbonique pour le noyau et de l’extrudage d’une peau extérieure en plastique flexible, le risque d’un goût de bouchon disparaît (à condition qu’il ne provienne pas de sa maturation en fût, ce qui est encore possible à cause du bois).
Le bouchon en plastique est souvent synonyme de vin « bas de gamme », ce qui n’est pas toujours vrai. La plupart des bouteilles de vin provenant d’ Amérique du Sud ou des pays de l’Hémisphère Sud en sont équipés. D’abord parce-que l’achat de liège en Europe est prohibitif et parce-que ces vins, destinés principalement à l’exportation, voyagent mieux ainsi.
Ils sont, par contre, beaucoup moins bien adaptés pour des vins de garde car ils ne permettent pas les échanges gazeux, ni une parfaite étanchéité à long terme. Ainsi vous ne trouverez jamais de bouchons synthétiques dans les grands vins de Bordeaux ou de Bourgogne.

Pour ou contre les bouchons en liège ou les bouchons synthétiques ?


L’utilisation du bouchon synthétique progresse sans pour autant s’imposer et répond avant tout à une préoccupation économique. Le rapport du prix du bouchon pour une bouteille de Bourgogne Aligoté n’a pas le même sens que pour une bouteille de Puligny-Montrachet 1er Cru par exemple.
Certains pensent que l’image d’un vin est plus dégradée par un goût de bouchon que par un bouchon synthétique.

Et vous, qu’en diriez-vous maintenant ?


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4 commentaires sur “Différences entre bouchon en liège et bouchon synthétique”
Dadou dit
24 avril 2011 à 11:34
personnellement chui toujours pour le bien etre humain et de ce fait je pense que le bouchon en liège est celui qui preserve se bien etre, en plus en protège notre environnement par son utilisation
Dadou sur Prodégustation
12 juillet 2010 à 09:59
Inconditionnels du bouchon de liège, rejoignez la page Facebook de Jaimeleliege et partagez le quizz vidéo du site www.jaimeleliege.com après avoir testé vos connaissances.
Jaimeleliege sur Prodégustation
Sommelièrement votre dit
25 juin 2010 à 06:49
Bonjour,
Je suis pour le bouchon synthétique pour les vins de garde moyenne (3 à 5 ans). Il est à préciser que la majorité des bouchons liege viennent du portugal . La demande étant tellement forte que la qualité a baisser et qu'il faudrait moins de demande pour produire à nouveau des bouchons de qualité constante. Pour ce le normacox (bouchon en mousse synthétique) est un très bon paliatif car l'échange gazeux se fait de manière similaire à celui du liege et évite les gouts de bouchons. J'ai dégusté des vins d'une même mise que l'on a bouché pour moitier en liege et l'autre en normacox, le résultat fût surprenent si ce n'est que l'évolution est plus rapide avec le normacox. Aussi en ce qui concerne les gouts de bouchon, il existe de faux gout de bouchon qui sont provoqués par certains produits fongiques de traitement des charpentes ou autres..
Voila j'espère que ce commentaire vous aura éclairé et convaincue
Sommelièrement votre

Fred
Sommelièrement votre sur Prodégustation
Annastomose dit
24 juin 2010 à 16:56
Je collectionne les bouchons (des bouteilles que j'ai bues), et je reconnais que je suis assez déçue quand j'ouvre une "bonne" bouteille et que je tombe sur un bouchon synthétique...!
Je suis aussi très (mais vraiment très très) déçue quand j'ouvre un vin de garde et qu'il est bouchonné !!!
Difficile d'avoir une opinion définitive en ce qui me concerne.
Annastomose sur Prodégustation