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Le 20 février 2014 à 09:55

Le cépage du mois : le cabernet franc

Le cabernet franc est le cépage le plus ancien cultivé en Gironde. On en retrouve la trace dès le Ier siècle. Il serait originaire du vignoble pyrénéen du nord de l’Espagne, et aurait traversé cette frontière montagneuse grâce aux pèlerins rentrant de St-Jacques de Compostelle.


Plus précoce que le cabernet sauvignon, on le retrouve plus au nord, jusque dans la Vallée de la Loire où il est le roi des appellations telles que Chinon, Bourgueil ou Saumur-Champigny. En Anjou, il peut être vinifié en rosé moelleux. Egalement présent dans le bordelais et notamment sur la rive droite, il est y souvent associé au merlot. Les terroirs de Saint-Emilion et Fronsac lui permettent de révéler tout son potentiel.


Ce cépage populaire est présent dans une vingtaine de pays au total (Italie, Chili, Australie…).


Il donne des vins d’une belle structure aux tanins légers et aux arômes de fruits prononcés.


Les arômes du cabernet franc : framboise, cassis, eucalyptus, réglisse, sous-bois (lors que le vin est évolué).


Vous pourrez déguster des vins issus de cabernet franc dans nos cours d’œnologie « comprendre 5 grands cépages » avec la cuvée « Clos de la cerisaie » du domaine Mélaric en appellation Saumur Puy-Notre-Dame.