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Le Blog

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Le 18 mai 2018 à 15:53

5 idées reçues sur le vin : Vrai ou Faux ?

 



  1. Fromage = vin rouge


FAUX


On dit souvent que le vin rouge s’accorde très bien avec le fromage. En réalité, les tanins des vins rouges et le fromage font rarement bon ménage et un arrière-gout métallique peut se dégager lorsqu’on accorde les deux. Beaucoup d’œnologues et de sommeliers considèrent que la plupart des fromages sont plus adaptés aux vins blancs secs. Un fromage de chèvre est ainsi idéal avec un sauvignon de Loire par exemple.



  1. Un bon vin est forcément cher


FAUX


L’histoire du vin regorge d’anecdotes où de grands crus prestigieux sont battus par de jolis vins à petits prix lors de dégustations à l’aveugle. Ainsi  de cette dégustation à l’aveugle organisée par François Mauss où le Château de Reignac, vendu à 14,90€ avait nettement surpassé Pétrus vendu à plus de 1500€ la bouteille.



  1. « Blanc sur rouge, rien ne bouge, rouge sur blanc, tout fout l’camp »


FAUX


On a tous déjà entendu ce dicton qui dit que nous devrions toujours boire le vin blanc avant le rouge… Ce n’est pourtant pas toujours vrai et il est parfois nécessaire de déroger à cet ordre de service des vins!


Ce qui importe en réalité, c’est la puissance et la charpente du vin : lors d’un repas, il faut servir les vins les plus légers d’abord, et les vins les plus robustes ensuite (oui, certains vins rouges peuvent être plus légers et moins puissants que des blancs…).



  1. Un vin se conserve obligatoirement couché  


VRAI


Tout dépend en fait du bouchon… En effet, cette technique de conservation du vin est valable pour tous les vins avec bouchon en liège. Contrairement à une idée répandue, l’air doit rester à l’extérieur de la bouteille et seulement une infime quantité d’air doit s’infiltrer dans le vin : c’est ce qu’on appelle la micro-oxygénation. Coucher la bouteille permet au bouchon de rester humecté en permanence et d’éviter au maximum à l’air d’entrer dans celle-ci.


A l’inverse, des bouteilles fermées à vis se conservent debout sans problème !



  1. Bouchon à vis : vin de mauvaise qualité ?


FAUX


Le bouchon en liège possède des propriétés naturelles qui permettent une évolution optimale du vin dans le temps, grâce à sa perméabilité qui laisse passer un tout petit peu d’air et produit un échange gazeux favorable au bon vieillissement du vin. On parle de micro-oxygénation.


Mais certains grands vins, comme les Chablis par exemple, n’ont pas besoin de micro-oxygénation car cela risquerait de nuire à leur minéralité et leur vivacité en créant une très légère oxydation du vin. C’est pourquoi le Domaine Laroche à Chablis a pendant longtemps bouché ses Grands Crus avec des capsules à vis plutôt que des bouchons de liège.