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Bordeaux – Bourgogne : deux régions à priori opposées et qui pourtant se ressemblent à bien des égards. La Bourgogne et ses multiples "climats" d’un côté, le Bordelais et ses terroirs de l’autre.

Durée : 7 heures

Horaires : Le week-end : 09h30-13h00 et 14h30-18h00

12 vins dégustés, dont :

- 2 Grands Crus Classés de Bordeaux
- 1 Grand Cru de Bourgogne
- un 1er Cru de Bourgogne

Prix : 135 €

Programme Théorique :

- Maîtrise de la notion des terroirs de Bordeaux :
Médoc, Haut Médoc, Graves, Saint-Emilion, Pomerol, Sauternes,...
- Maîtrise de la notion des climats de Bourgogne :
Chablis, Côte de Nuits, Côtes de Beaune, Côte Chalonnaise, Mâconnais, Beaujolais

- Styles de vins, les classifications, les cépages de ces deux régions
- Les caractères vitivinicoles (viticulture, vinification, élevage) propres à ces régions
- Les accords mets et vins possibles avec ces vins

Programme Pratique :

- Rappel les principes de base de la méthode VOG ®
- Éduquer son nez : jeu des odeurs avec l'orgue à parfum l'Olfactorium ®
- Dégustations appliquées sur 12 vins (6 Bordeaux et 6 Bourgognes – dont 4 Crus)
- Décrire les vins dégustés grâce aux fiches de dégustation de la méthode VOG ® pour comprendre la notion de cépages, de terroirs et d'appellations

L’apprentissage d’un accord entre un met et un vin relève avant toute chose de la subjectivité de chacun. En revanche, certaines recommandations permettent de réaliser à coup sûr des mariages heureux.

C’est ces notions élémentaires sur les équilibres des saveurs et des arômes que vous découvrirez au cours de cette journée.

Durée : 6 heures

Horaires : Le samedi : 10h30 à 16h30

12 vins dégustés en accord avec 6 mets

Formateur : un Sommelier au cursus 3 étoiles Michelin.

Prix : 175 €

Programme Théorique :

- Les saveurs et leurs équilibres
- Les accords classiques
- Les accords originaux
- Exclusif : accès notre moteur de recherche unique regroupant plus de 10 000 associations (permet de rechercher un plat avec un vin ou un vin avec un plat). Après la formation avec la création d’un compte sur notre site Internet vous aurez 1 an d’abonnement gratuit à ce service unique.
- un guide d’accords permettant d’entretenir vos acquis vous sera transmis (réalisé par un sommelier 3 étoiles Michelin)

Programme Pratique :

- Jeu sur les équilibres des saveurs et des arômes
- Le déjeuner sera consacré à une découverte d’associations.
- 6 mets (entrée, crustacés, poisson, volaille, viande, dessert et café) sur lesquels vous seront servis 2 vins par plats.
- Les 12 vins sont sélectionnés par le sommelier.
- Échange et synthèse des harmonies mets et vins perçus.