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Le 31 juillet 2014 à 10:22

Décrire l’onctuosité d’un vin

Lorsque l’on goûte un vin, on perçoit différentes sensations tactiles (astringence, effervescence…). Une de ces sensations est l’onctuosité, terme qui caractérise des vins riches et gras.


 Par quoi cette onctuosité est-elle provoquée ?
- Par le sucre
- Par l’alcool
- Par le glycérol (constituant du vin formé lors de la fermentation alcoolique).


onctuosite-vins-blancs


Si vous dégustez un vin blanc moelleux (entre 12g et 44g de sucre par litre), vous sentirez facilement cette onctuosité, cette sensation d’épaisseur en bouche. Là où l’expérience devient plus compliquée, c’est par exemple avec les vins blancs secs (taux de sucres inférieur à 4g par litre). En effet, notre capacité à identifier l’onctuosité d’un vin dépend en fait d’un autre aspect de celui-ci : son acidité.


Faites l’expérience : dégustez deux vins blancs secs, l’un très vif (par exemple un sauvignon de l’appellation Sancerre) et l’autre moins nerveux (un chardonnay de la Côte de Beaune). Vous sentirez plus d’onctuosité et de moelleux dans le second, alors même qu’il contient un taux de sucres quasi identique au premier. Un vin moins acide paraitra donc plus onctueux. Ce rapport entre acidité et sucre est donc primordial pour la détection de l’onctuosité et pour l’appréciation de l’équilibre d’un vin, quelle que soit sa couleur.

Le 29 juillet 2014 à 10:12

Pourquoi le vin n’a-t-il pas le même goût à la maison ?

Vous rentrez chez vous après une journée de travail, ravi à l’idée de pouvoir déboucher une bouteille de ce superbe vin que vous aviez tant apprécié l’été dernier chez un vigneron qui vous parlait avec passion. Et pourtant, après avoir porté le nectar à vos lèvres, quelle déception ! Toute l’histoire et les arômes que vous aviez sentis à l’époque se sont évaporés. Un problème de conservation? Peu probable. La vraie raison, c’est que pour le vin (comme pour tout autre boisson ou repas), le contexte influence notre perception.


influence-lumiere-degustation-vin


Le mois derniers, des chercheurs de l’Université d’Oxford se sont penchés sur le problème en soumettant des tests sensoriels à plusieurs milliers de personnes. Celles-ci ont dû décrire le vin dégusté sous différentes luminosités (couleurs et intensité) et dans différentes ambiances musicales. Résultat ? Un seul et même vin goûté alors que les participants en ont fait 3 ou 4 descriptions totalement différentes.


Ceci n’est pas sans rappeler un article que nous vous avions proposé il y a quelques années : « musique et vin, un accord parfait ».

Le 24 juillet 2014 à 11:12

Quels vins pour vos desserts d'été ?

accord-fraises-vinAvec une salade de fruits frais (pêches, abricots, melon…) : optez pour un muscat pas trop sucré et aux arômes de fruits similaires, comme le muscat du Cap Corse.
Les amateurs de salades de fraises pourront lui associer un rosé fruité, voire légèrement sucré, comme le rosé d’Anjou.


Et pour les plus gourmands qui dégusteront de savoureux gâteaux ?
Sur un marbré vanille-chocolat, jouez la fraicheur avec un poiré bien fruité.
Adeptes des tartes à la framboise ? Un rosé pétillant aux arômes de fruits rouges sera un bon allié, partez donc sur un crémant rosé d’Alsace ou du Jura.


(Re)découvrez également notre vidéo « quels vins avec un Magnum » ?


Le 22 juillet 2014 à 11:33

Quels vins pour votre pique-nique ?

A la campagne, à la plage ou à la montagne, l’été invite à faire de bons pique-niques entre amis ou en famille. Un déjeuner à la va-vite ? Pas forcément ! Retrouvez ici quelques suggestions d’accords avec des vins frais et légers, idéals pour être dégustés à l’ombre des arbres.


 Vous avez prévu un saucisson pour l’apéritif ? Commencez votre repas avec fraicheur et optez pour un vin blanc sec avec une belle rondeur (tentez les accords régionaux, par exemple avec un vin corse si votre saucisse est corse ou un blanc du Sud-Ouest si votre saucisse vient de cette région). Vous pouvez également choisir un rosé léger, mais nous vous conseillons d’éviter les vins rouges tanniques (le gras du saucisson risque de durcir ces tanins).


vin-et-saucisson


Passons ensuite à la salade de crudités. Il vous faut absolument éviter une sauce trop vinaigrée si vous souhaitez déguster un bon vin avec votre salade. Vous pouvez opter pour des vinaigres balsamiques ou de Xérès, plus doux ou simplement un trait d’huile d’olives. Un vin blanc frais et sec s’associera au croquant et à la vivacité des crudités, tout comme de nombreux rosés. Vous pouvez choisir un sauvignon de Loire ou un chardonnay de la région de Chablis pour les blancs et trancher pour un Tursan ou un Bandol si vous préférez les rosés.


salade-crudité-vin


Puis vient la quiche lorraine. Pour contrer l’éventuelle lourdeur de l’alliance de crème et de lardons, optons pour la fraicheur. Pas la peine de partir bien loin, un pinot blanc d’Alsace se mariera à merveille avec ce plat populaire de la gastronomie française. Si vous êtes adeptes de sauvignon, orientez-vous vers la Touraine ou l’Entre-Deux-Mers.


quiche-lorraine-vin


Bon appétit et bonne dégustation !

Le 17 juillet 2014 à 11:07

Envie de nouveauté ? Goûtez le café...au vin !

L’an dernier, nous vous faisions partager de drôles de découvertes avec, entre autres, les sucettes au vin ou la glace au vin. L’innovation dans ce domaine n’a pas fini de nous surprendre…


On dit souvent qu’il est déconseillé de boire du café avant de déguster du vin. Vous trouvez ce principe trop contraignant ? Voilà la solution : le vin… au café ! La société américaine Friends Fun Wine a lancé ce breuvage étrange ; un mélange servi en canette.


Disponibles en blanc (cappuccino-chardonnay) et en rouge (expresso-cabernet), ces boissons affichent un titre d’alcool à 6% et se dégustent froides. L’objectif ? Atteindre un nouveau public en proposant une consommation décomplexée du vin. Affaire à suivre…


wine-coffee